Как проверить банки и крышки перед заготовками
Как понять, подходит ли банка для закатки? До приготовления начинки осмотрите горлышко, стенки и дно, затем подберите крышку по размеру. После обработки проверьте, нет ли подтёков и закрылась ли банка.
Внешний вид не подтверждает безопасность содержимого. Используйте проверенный способ консервирования и соблюдайте указанные в нём пропорции, время и порядок обработки. Целая банка не заменяет правильную технологию.
Осмотрите горлышко, стенки и дно
Поставьте банку на стол при хорошем освещении и поворачивайте, осматривая кромку. Не проводите пальцем по стеклу, острый скол может порезать. Банку со щербиной, трещиной или деформированным краем для закатки не используйте.
Проверьте стенки и дно на просвет. Трещина может быть незаметна на ощупь, но видна при повороте банки к свету. Тару с повреждением отложите, чтобы она не разбилась при наполнении или нагревании.
У винтовой банки осмотрите резьбу и форму горлышка. Стёртая или повреждённая резьба может помешать плотному закрытию. Банки из-под готовых продуктов используйте для заготовок только в том случае, если они целы и подходят для выбранного способа консервирования.
Не пытайтесь закрыть повреждённую банку другой крышкой, воском или дополнительным слоем. Если трещину или скол обнаружили уже после наполнения, выбросьте банку вместе с содержимым. В продукт могли попасть осколки стекла.
Подберите подходящую крышку
Крышка должна подходить к банке и не иметь вмятин, загнутого края, ржавчины или повреждений внутреннего покрытия. Если у неё есть уплотнитель, проверьте, не потрескался ли он, не отошёл ли и не изменил ли форму. При сомнении возьмите новую крышку подходящего типа.
Одноразовые крышки не используют повторно для закатки. Замените и ту, которая уже стояла на банке с нарушенной герметичностью. Не выправляйте ободок плоскогубцами и не пытайтесь усилить прижим, это не гарантирует плотного закрытия.
У крышки с винтовой резьбой проверьте ободок, резьбу и соответствие горлышку. То, что она держится на пустой банке, ещё не подтверждает герметичность заготовки. Подготовьте крышку по инструкции изготовителя или требованиям выбранного способа консервирования, универсального времени кипячения для всех крышек нет.
Не используйте крышку с облезшим внутренним покрытием. Кислые продукты, например томаты или яблоки, могут взаимодействовать с металлом, если покрытие повреждено. Крышку с ржавчиной по ободку или под уплотнителем замените.
Вымойте банки и оцените запах
Перед использованием вымойте и ополосните банку, даже если после прошлого сезона она выглядит чистой. На стекле могут остаться пыль и загрязнения. После мойки подготовьте тару в соответствии с выбранным способом консервирования.
Если после мытья остаётся сильный посторонний запах, не используйте банку для продуктов с нейтральным вкусом, например варенья или компота. Запах не показывает, безопасно ли содержимое, а его отсутствие ничего не гарантирует. Банку с видимыми остатками плесени или загрязнениями, которые не удаётся отмыть, отложите.
Хорошо ополосните стекло чистой водой и не берите моющее средство с выраженной отдушкой, если она может остаться на банке. Сухую тару из кладовой тоже нужно вымыть и подготовить заново. Пыль и паутина не делают её готовой к использованию.
Проверьте результат после обработки
Поставьте горячие банки на устойчивую сухую поверхность, например на доску или полотенце, и дайте им остыть согласно выбранному способу консервирования. Не ставьте горячее стекло на мокрую холодную поверхность и не переносите банку за крышку. Удар и резкий перепад температуры могут повредить стекло.
После остывания осмотрите банки на подтёки и повреждения. Если крышка не втянулась или банка протекает, не оставляйте её на длительное хранение и не пробуйте содержимое. Применяйте только подходящую проверенную инструкцию по дальнейшему обращению с конкретным продуктом. Если такой инструкции нет, выбросьте заготовку.
Если негерметичность обнаружилась уже при хранении, также не пробуйте содержимое. Не перезакатывайте остывшую заготовку по общей схеме. При отсутствии подходящей проверенной инструкции выбросьте её.
Уберите тару после сезона
После сезона вымойте целые банки, полностью высушите и уберите в чистое сухое место. Перед следующим использованием снова осмотрите горлышко, стенки и дно, поскольку при хранении могли появиться трещины и сколы. Повреждённую банку не возвращайте в запас для закатки.
Если пользуетесь закаточной машинкой, до начала работы проверьте, подходит ли она к выбранным крышкам и закрывает ли их ровно. При перекошенном ободке или рывках ролика не продолжайте работу, пока не выясните причину. Крышки выбирайте под размер горлышка, а сомнительные банки и крышки заранее отложите.